Először is: ne félj a nyúlhústól, ha találsz boltban, próbáld ki!
A vadnyúlnál lágyabb a húsa, és nem erőteljes az íze.

Semleges íze miatt akár fokhagymás-szalonnás, akár pörkölt jellegű, vagy édeskés (pl. citromos lapocka mazsolás rizzsel) ízesítéssel is készülhet.
Majd szépen sorban mutatom, mi miket sütünk, főzünk belőle. Sajnos régebben nem fényképeztem le a főztömet, de már figyelek erre!

A megtisztított nyulat részeire bontom, feldarabolom.

 
A feldarabolás után keletkezett részek:

2 comb
2 lapocka (mellső láb, "kiscomb")
gerinc
2 haslebeny (a gerincen hagyjuk, ha tölteni akarjuk)
borda

Az alábbi bontási folyamat nem a szakirodalomban hivatalos bontási mód. Úgy csinálom, ahogy először láttam, ahogy tanultam.

Ha szakavatott irodalmat keresel, ajánlom Yannick Masson - Jean-Luc Danjou A főzés tudománya című művét. (A francia konyha, a franciák által kidolgozott konyhai műveletek kézikönyve.) Magyar Gasztronómiai Egyesület Budapest, 2016.

Először a combokat vágom le éles késsel az ízület mentén, majd a lapockákat.

A gerinc két oldaláról késsel leválasztom a haslebenyt.

A fenti képen is látszik a bordák és a húsos nyúlgerinc találkozása. Késsel bevágok a csigolyákig, és a csigolyákat elvágva a gerincet elválasztom a bordától. 

A keletkezett részek:

A kép bal felső sarkában a két lapocka:
Felhasználható: bordarésszel együtt ragu, de sütni is szoktam. Ha fiatal a nyúl, ez a rész nyugodtan kirántható.
Vadas húshoz, pörköltbe.

A bal alsó sarokban a combok:
Általában sütöm, tölthető is, de még nem próbáltam. Ha frissen nem fogy el, akkor ledarálom, és paradicsomos tésztafeltétként, pirog töltelékeként használom fel, vagy fasírt is készülhet belőle.

Fent középütt a két haslebeny:
Ha leválasztom a gerincről, akkor általában tejszínes, fűszeres ragu lesz belőle. Ha nem választjuk le, akkor a töltött gerincnek része.

Jobb felső sarokban a bordarész:
Szinte mindig húsleves készül belőle, de a citromos becsinált leves is nagyon finom belőle. Pörkölthöz is használnám, de ritkán készítünk nyúlpörköltet.

Jobb alsó sarokban a gerinc:
Filézve vagy csontosan sokszor sütöm. Ha nem fogy el, akkor a maradékot úgy használom, mint a combnál. 

Alul középütt egy kis gerincvég:
a levesbe szoktam belefőzni.

Máj:
Ha legalább négy nyulat vágok, akkor már van annyi, hogy reggelire, vacsorára pirított hagymás máj készülhessen.

Ha kíváncsi vagy, és nem zavar a téma, a nyúlvágásról is írtam egy bejegyzést.